septiembre 18, 2010

Cómo hacer pastas italianas?

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Las pastas recién hechas no necesitan casi ningún condimento para aderezarlas,estas conservan todo el sabor de la harina y el huevo fresco.

como preparar una pasta italiana
Como preparar una pasta italiana
La receta de esta pasta le sirve también para hacer canelones y ravioles. Sobre una mesa o una tabla de amasar mezcle 2 ½ tazas de harina y ¼ de cucharita de sal; haga un cerrito con esta harina y en medio un pocito.

Vierta en el pocito 4 huevos y revuélvalos con la harina ayudándose con un tenedor. Debe amasar la pasta con las manos hasta que quede uniforme (si queda un poco seca y se rompe, agréguele 1 yema, en caso de que quede muy húmeda y pegajosa, añádale un poquito más de harina). Divida en 8 partes iguales.

Cierna un poco la harina sobre la superficie donde va a trabajar, extienda una de las partes de masa con el palote de forma que obtenga un cuadrado de 30 cm aproximadamente de lado ( debe quedar suficientemente delgada, de unos 2 mm).




Cierna otro poco de harina sobre la pasta extendida (por los dos lados) y enrolle ésta como un taco muy apretado. Proceda de igual forma con las otras 7 partes de pasta.

Ya que tenga formados los 8 rollos de pasta, córtelos en rebanadas de 0.5 cm de ancho con un cuchillo bien afilado.

Según vaya cortando cada rollo, desenrolle las rebanadas y extiéndalas encima de un trapo o encima de la mesa enharinada.

Cuando vaya a cocer la pasta, caliente 3 ½ litros de agua con 1 cucharada de sal de cocina y, cuando esté hirviendo, vierta los tallarines y déjelos cocer de 5 a 7 munutos (como la pasta es fresca, se cuece mucho más rápido que la de paquete).




Una vez cocidos, escurra los tallarines y mézclelos con mantequilla. Si lo desea puede aderezarlos con queso, crema o alguna salsa de su gusto.

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